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无冷链条件下如何抑制辣白菜胀袋

厂子刚刚起步，目前在所在城市内的小超市内铺货，不能保证家家都有冰箱。我厂的产品没添加防腐剂，在室温条件下只能放10天左右就严重胀袋，而同地区竞争对手的辣白菜却能放2个月，对手的产品在配料表上并未注明添加了防腐剂，这可能吗？他是怎么做到的？另外，如果要向产品中添加防腐剂，应该复配哪几种呢？用量各多少呢？在这里先感谢大家。中年创业，多有辛苦。也欢迎有配方的厂家联系我

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泡芙 | 2018-07-29

6人参与回答

，食品研发副经理 2018-07-30回答

盐、酸也能有防腐作用，白菜本身营养素少，微生物不易生长，涨袋可能因为辣椒的缘故吧，先把辣椒用食盐、醋酸、乳酸等腌制做成泡椒如何。

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，食品检验员 2018-07-30回答

辣白菜在生产过程中有一个二次发酵的过程，具体现象为真空包装产气，不可避免，不过现在有些公司用调味代替发酵，也能做出酸辣可口的产品，不防试做一下！另外就是将白菜做预处理。

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，食品原料销售 2018-07-30回答

具体没有试过，不过你盐分是多少？酸度多少？不就是一个泡菜么？一般泡菜酱里面是加防腐剂的。你们用的是哪家公司的泡菜酱？

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，食品化验研发 2018-07-30回答

一般超市里面的辣白菜都会涨袋，查一下GB 2760，看能添加哪些添加剂，上面都有限量的。

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，食品研发工程师 2018-07-30回答

泡菜??分很多种，韩国泡菜，四川泡菜泡菜都是乳酸菌发酵的，这个随着乳酸菌的增长肯定要涨袋的现在的企业延长保质期的方法分两类，一是加防腐剂，让其生产的慢二是巴士杀菌，也可以两种措施都上加防腐剂要注意许可，和添加量，杀菌要注意都口感的营养

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，食品化验员 2018-07-30回答

一般酸调到3-3.5，添加甜味剂，注意加工过程卫生真空包装的话，货架期不会出现问题。

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