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怎样来评定乳化剂的乳化能力?

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1人参与回答
,食品药品研发员 2018-07-30回答
可采用油水体系,有条件的可添加蛋白和糖浆,这样更接近生产实际,按相同配比,加热后可用豆浆机乳化5-10分钟,然后离心10分钟,观察分层情况,就可以对比出乳化能力。
 
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