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2%胡萝卜素乳化浮油问题（在阿拉伯胶中）

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阿与 | 2018-07-23

3人参与回答

，进口食品销售经理 2018-07-24回答

小弟最近在做胡萝卜素在阿拉伯胶乳化的实验，做出来的产品添加在水溶液中千分之一。隔天，在水溶液表面就有浮油以及浮圈问题。有没有懂的老师们能一起讨论讨论？

，进出口食品清关翻译 2018-07-24回答

乳化液有没有放置一段时间看看情况？浮油的问题无非是油滴过大和乳化剂在稀释的情况下效果不好了

，食品现场品控员 2018-07-24回答

油滴大当然是要均质了如果你做的原乳化液在放置是没有浮油说明你的乳化剂在你当前浓度下的稳定性是没有问题的但是你将这乳化液加入到产品中，相当于乳化剂稀释了，这时候乳化剂如果没有强稳定性，可能就不能稳定你的油脂上浮现象

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