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油炸食品冷冻冷藏后微波口感变软怎么解决

现象：冷冻状态比冷藏状态微波后口感更酥脆些问题： 1.冷冻或冷藏油炸食品外皮吸收的水分主要来自于空气还是内部肉中水分的迁移 2.怎样提高冷冻油炸食品微波的酥脆口感注：油炸外衣主要成分为淀粉，不含小麦粉。那位大侠可指点一二

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七秒重约L | 2018-07-29

2人参与回答

，食品操作工 2018-07-30回答

要加变性淀粉和胶体之粉，面粉也要加一点

，外贸业务 2018-07-30回答

他们是不是都可起到保水作用？我们的产品是不能用面粉的。

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