SOS桔子罐头防治桔瓣破碎的方法？求助-食问实答-食品人互助问答社区

SOS桔子罐头防治桔瓣破碎的方法？求助

各位大侠、老师们好，我公司今年生产的出铁听桔子罐头，杀菌后，桔瓣特别容易破碎，听说南方地区的罐头厂在配汤过程中添加了一种添加剂，目前我公司只是添加了白砂糖、VC、柠檬酸和氯化钙，求助，哪位老师不吝赐教，给予公司技术改进指导！

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逴龙 | 2018-07-29

6人参与回答

，食品安全管理员 2018-07-30回答

果胶甲酯酶在哪个工段添加呢，果胶甲酯酶的特性是不是超过55度水温即失效啊果胶甲酯酶超过65度会比较快失活。添加工序只要是在杀菌前添加就行，有15min左右处理就好了。当然时间越长效果越好。

，产品经理（功能营养食品） 2018-07-30回答

不加氯化钙也没有问题，回去从工艺上找原因吧，比如说破瓣、酸碱处理、杀菌...

，食品抽样员 2018-07-30回答

试试乳酸钙？还可以加一点果胶甲酯酶，果粒硬化效果不错。

，食品安全体系专员QA 2018-07-30回答

果胶甲酯酶在哪个工段添加呢，果胶甲酯酶的特性是不是超过55度水温即失效啊

，新品事业部负责人 2018-07-30回答

据我所知，我们这里的桔子罐头也是加氯化钙保型，你说的问题是存在的，你的问题，我认为是你的剂量控制的问题，请试试！

，食品采购经理 2018-07-30回答

谢谢了，通过贸易公司沟通，人家不让添加氯化钙，只让添加白砂糖和柠檬酸，还让保证产品硬度和韧性，真是为难啊现在出口企业太难做了

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