食品发硬膨化麻辣条！！！-食问实答-食品人互助问答社区

食品发硬膨化麻辣条！！！

请教各位大虾们我做的产品是膨化的面制食品（麻辣条）为什么存放不到一个月的时间产品就发硬了具体是什么原因导致的？有没有什么方法解决？另外请教知道内情的朋友分子蒸馏单甘脂和单硬脂酸甘油酯哪种对膨化麻辣条的效果好？

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薄荷 | 2018-07-30

5人参与回答

，商品采购专员 2018-07-31回答

我的产品本身就用有单甘脂的但是还是会发硬面粉是专用面粉不知有没有什么添加剂之类的能改变产品的软化？

，食品检测工程师 2018-07-31回答

配方上面都用什么添加剂了？是以前的老配方吗？一个产品出现问题，原因是多方面的，原辅材料、配方、工艺等都要考虑进去。

，食品检测分析员 2018-07-31回答

我也认为只有在工艺的改良上，不过加了单甘脂后，问题能解决不少，查查面品

，宠物食品商务 2018-07-31回答

单硬脂酸甘油脂是由甘油与硬脂酸加热酯化而得，按其纯度分为单甘脂（单脂含量为30%——55%）、分子蒸馏单甘脂（但只含量为90%）。它是一种优质高效乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化等作用。面食制品一般都添加单甘脂。产品发硬的具体原因可不好说，也许是配方也许是工艺，自己逐步排查吧。

，研发工程师 2018-07-31回答

解决软化、防霉、酥脆三大麻辣基本问题，

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