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土豆粉在膨化食品中起到什么作用

请问土豆粉在膨化食品中起到什么作用？在膨化食品中土豆粉和面粉的比例多少比较合适？

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谁的心动 | 2018-07-30

7人参与回答

独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-07-31回答

主要是增加土豆味,另外利于膨化,增加酥脆口感.

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，食品工场厂长 2018-07-31回答

确实也是为了突出土豆的香味是可以加香精了

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，食品检测组长 2018-07-31回答

应该是类似面粉的替代物

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，食品检测主管 2018-07-31回答

膨吸作用！增大体积！吸附油脂！

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，食品反应类工程师 2018-07-31回答

你是指的马铃薯淀粉吗？请问戴总，为什么要用土豆粉代替面粉呢？

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，保健食品OEM加工经理 2018-07-31回答

马铃薯淀粉的单价比面粉高出很多，成本会增加不少，如果做流通市场的产品大可不必。用土豆香精粉来突出土豆味倒是有可能。

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，研发工程师 2018-07-31回答

呵呵，是薯条之类的产品吧？是土豆精粉呢？还是马铃薯淀粉？

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