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猪皮肘花火腿的问题

这种现象我们以前生产也经常存在的，确实很难解决啊，即使进行严格的无菌包装配合对猪皮的处理这种现象也时有发生的。哪位朋友可以提供解决方案啊！

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吉他配咖啡 | 2018-07-30

5人参与回答

，保健食品研发专员 2018-07-31回答

过氧乙酸好象不能直接用于食品表面

，食品检测员 2018-07-31回答

看过一份资料,介绍用0.5%的过氧乙酸溶液浸泡5分钟即可杀灭平酸菌芽孢.如果可行的话,是不是在能够确定是猪皮污染的情况下,在制品蒸煮后,用过氧乙酸溶液进行浸泡处理,晾出酸味后再进行真空包装及二次杀菌处理.不知是否可行?请各位专家参与讨论.

，研发工程师 2018-07-31回答

这的确是个难题,试过对猪皮的处理,及改变杀菌温度什么的,但效果不好.在低温储藏还可以,但常温下很快就坏了.

，食品卫生专员 2018-07-31回答

推荐过氧乙酸灭菌。

，食品研发 2018-07-31回答

L96浸泡，就这么简单

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