现在专门有种丝状组织蛋白,台湾很普及,大陆只在素食上有厂家在用.产品为:素肉松\素肉干\素牛等;原料通俗叫法是拉丝蛋白.

我们用的组织蛋白也没有丝状的东西啊，能不能详细解说下，谢谢哦

现在生产大豆蛋白的厂家的产品主要有组织蛋白,脱脂蛋白,浓缩蛋白,分离蛋白.其中浓缩蛋白,分离蛋白又分为注射型和滚揉型,组织蛋白是成型的蛋白颗粒或块装蛋白,价格低廉,大部分用于小食品比较多;脱脂蛋白的蛋白含量一般大于或等于百分之五十,价格低廉,功能性较差,口感较粗糙;浓缩蛋白的蛋白含量一般大于或等于百分之六十五,功能性较好,保水保油效果好,价格适中;分离蛋白蛋白质含量一般大于或等于百分之八十八,功能性较好,保水保油效果好,价格较高.

一般好的组织蛋白，复水后解离后有大量丝状，丝状越多，功能性越好，组织蛋白质量也越好

丝状？我用的 蛋白从来没看见过丝状呀？

使用组织蛋白时,先要复水,(根据产品的不同,通常以2-3倍进行浸泡,质量差的还要冲洗一下),然后根据需要,绞制或斩拌成颗粒),部分厂家会有处理好的产品(染色和成型好了)，使用时只需要复水就可以了。

请问你知道组织蛋白的复水好坏的标准是什么啊/

请问一下楼主，注射型的工艺是怎么样的啊？

那我想问下组织蛋白使用前的前处理具体应该是整样的呢？