制作酸奶所用的菊粉是那种的-食问实答-食品人互助问答社区

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制作酸奶所用的菊粉是那种的

制作酸奶所用的菊粉是那种的？一般有两种分为长链、短链，而短链的在水中的溶解度较高，因此是否应该选用短链的。

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飞扬 | 2018-07-30

9人参与回答

百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-07-31回答

制作酸奶用菊粉起什么作用？

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，食品检测事业部负责人 2018-07-31回答

菊粉本来就是膳食纤维，加到酸奶里感觉有点说不过去啊

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，食品检测员 2018-07-31回答

既然有目的，那就实验吧，目前市场上有成功产品吗？

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，食品电销 2018-07-31回答

天然菊粉里面本来就有长链和短链组成的混合物呀，没有专门把它分开用的吧

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风的尽头若有光

，食品化验员 2018-07-31回答

我看巴巴上卖的一些大多宣传自己的为短链的，为新一代的菊粉，但是我感觉现在国内的技术工艺和国外应该有差距，不一定就是全短链的菊粉，就像您说的，只是混合体而已

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-07-31回答

直接用天然菊粉就行了，

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唯美的年华

，食品研发工程师 2018-07-31回答

先用天然的菊粉做做实验。

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二源一次方程！

，食品化验员 2018-07-31回答

直接用天然菊粉就好了

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，销售工程师 2018-07-31回答

代替部分脂肪，而且在高温溶解度较高的情况下替代稳定剂乳化剂，固化效果较好

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菊粉

CAS:

供应商：297

菊粉是以菊苣根或菊芋为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得的白色粉末。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献 成品配方

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