着色剂褪色问题-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

着色剂褪色问题

自从国家限制了如焦糖色素等产品在熟肉制品中的添加后，各生产厂家寻找替代品，但是据我所知，效果不是很理想，一方面，可能着色的效果不理想，另一方面，着色不牢固，时间久了，褪色明显。在此，请教一下，有没有理想的产品能解决着色或取代焦糖色素

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时间总是嘲笑 | 2018-07-31

9人参与回答

文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-01回答

呵呵，你挺直接的呀？

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天青色等烟雨

，食品化验员 2018-08-01回答

其实肉制品的褪色还与肉制品中添加的亚硝酸盐的后反应产物有关，但不添加亚硝又不行，所以只有少添加Vc类的褪色剂，同时卡断所有传递氧化反应途径的金属离子的活性！

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鱼死海枯

，销售 2018-08-01回答

我们遇到了同样问题，我感觉炒糖色并用还好

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笨小孩

，食品卫生经理 2018-08-01回答

那是。实际情况就是如此嘛。比如周黑鸭，你说怎么那么黑？

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-01回答

亚硝不是护色的吗？听你讲来，好像促进他褪色一样的呢？

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夏至未至

，食品香精销售专员 2018-08-01回答

天然色素都存在褪色问题，没办法

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扉匣与桔

，食品检测 2018-08-01回答

亚硝是先护色——》随着反应产物的产生——》后褪色！

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思维兽

，食品开发专员 2018-08-01回答

熟肉制品有不同的种类，不同地域对颜色的要求也有不同，楼主应该是想要那种酱红带黑的颜色，这种用复配的天然色素可以达到效果。着色稳定性方面，我们做过一些酱卤肉制品、红肠等，货架期颜色能够保持

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笨小孩

，食品卫生经理 2018-08-01回答

这里面的成分和部分腌制剂冲突吧？还是加了这个就不用加腌制剂了？

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