酸乳一定得接种这两个菌种，但不排除其中添加其它菌种吧？发酵乳对菌种没有规定

如果产品里添加了除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以外的菌种，则为发酵乳。如产品里只用了这两种菌发酵，就是酸乳。

酸乳：发酵菌种就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 而发酵乳不只是这两个菌种 而风味与否则是以80%乳含量为界限

酸奶是发酵乳的一种风味发酵乳与发酵乳的区别是：发酵乳只添加菌种不添加其他的食品添加剂，而风味发酵乳可以添加其他的食品添加剂。

酸乳分为调配型和发酵型，调配型是用奶粉复原添加糖，乳酸、柠檬酸，乳化剂稳定剂等加工而成的乳饰品中，而发酵型酸乳是用乳酸菌通过发酵工艺生产而成的酸乳。风味型是通过添加水果汁和香精香料等而型成俱有某种风味的酸奶。

加别的菌种就是发酵乳了 不能算酸乳了