有几个乳化剂的概念分不清楚-食问实答-食品人互助问答社区

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有几个乳化剂的概念分不清楚

三聚甘油硬脂酸酯（PGFE）是单甘脂吗？和单(双)甘油酯、单(双)硬脂酸甘油酯、单甘酯、分子蒸馏单甘酯都可以称单甘脂吗？

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一壶温酒 | 2018-07-31

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拼了命的开心

，食品化验员 2018-08-01回答

单硬脂酸甘油酯是一个甘油分子和一个硬脂酸结合，简称单甘油酯，也简称做单甘酯，用分子蒸馏法提纯制备到的单甘酯就叫做分子蒸馏单甘酯，也是同一种物质。三聚甘油硬脂酸酯和以上的就不是一种物质了，三个甘油聚合后，再和一个硬脂酸结合，不过也可叫做单甘酯。这么说来，单甘酯是一个类别的物质，不过通常情况不说明的话指的是单脂酸甘油酯。个人理解。。。

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