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混合技术添加剂和原辅料

有没有乳化剂大神，求教！

想把极易溶于水的物质加脂肪中。测试过该物质是难溶于脂的（类似猪油），有什么办法可以解决集思广益啦各位。

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九尾少女 | 2018-07-31

9人参与回答

思维兽

，食品开发专员 2018-08-01回答

所以这就是个技术活，哪有那么简单呢？你也就试了一些，没找对乳化剂，你试再多也没用。因为我做成功过

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扉匣与桔

，食品检测 2018-08-01回答

这个要参考物料和油脂的比例了，然后设计乳化剂的配方比例。油加热70度充分溶解后加入适量单甘酯，继续加热至单甘酯充分溶解，温度尽量不要升高。物料也溶于适量水加热后，倒入油脂搅拌，既可以形成乳浊液。如果需要稳定时间长，需要均质。

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晴天 @LWH

，食品检测销售工程师 2018-08-01回答

形成乳浊液后加入试试。

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我是多余的。

，食品化验员 2018-08-01回答

该物质的属性就是完全不溶于脂的，也有可能吗？

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九尾少女

，研发员 2018-08-01回答

先把溶解于水，再把混合液加乳化剂溶解于油脂中

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阳光

，食品销售 2018-08-01回答

根据大家说的，多动手实验，完全可以均匀分散甚至溶解于油脂里面的，实在没有办法又着急解决就求助于第三方。

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缘起缘灭

，食品卫生专员 2018-08-01回答

一种办法是做乳化，做油包水乳液

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-01回答

加乳化剂，增加水溶性物质与脂溶性的兼容度

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剑魄琴心

，食品安全员 2018-08-01回答

我试过低值HLB的，比如蔗糖脂肪酸酯，没啥效果，反而析出更严重了

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