传统鸡蛋香肠。 鸡蛋500克 盐7克 味精7克 面碱（食用碱）3克 水50克 火腿肠一根（切丁） 肠衣适量 鸡蛋打入盆中打散成鸡蛋液，把面碱3克加入50克水中搅匀，然后倒入鸡蛋液中，加入火腿肠丁，盐，味精，搅匀。 灌制：把用温水泡软洗净的肠衣一头用线扎紧。然后用漏斗把鸡蛋液罐入肠衣中，灌8分满留出鸡蛋膨胀量，用线扎紧，不用针扎放气。 煮制：开水下锅，小火慢煮，不要沸腾，15分钟左右飘起即可捞出，晾凉透即可切片。