绿色蔬菜烹煮如何护色？-食问实答-食品人互助问答社区

绿色蔬菜烹煮如何护色？

很多时候，蔬菜需要在密闭容器中烹煮，为了保持原有绿色，使用碱消除叶绿素活性，还有什么其他添加剂可以护色吗？

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吉他配咖啡 | 2019-10-28

2人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2019-10-29回答

漂烫的时候放点小苏打就可以了。

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-10-29回答

对绿色蔬菜的颜色及口感的保持目前都有比较成熟的工艺。

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