TG酶在肉制品里使用，要注意什么啊？-食问实答-食品人互助问答社区

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TG酶在肉制品里使用，要注意什么啊？

查资料TG酶的适宜使用环境，ph在5.0-8.0的范围，温度在42-57℃。我这边的ph会偏酸，用什么方法调节好呢？加碳酸钠和磷酸盐，分别是偏酸还是偏碱啊？纯新手。

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-10-28

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，质量主管 2019-10-29回答

用量那么少怎么会影响酸碱性呢

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