关于炸鸡颜色的把控求指点。-食问实答-食品人互助问答社区

关于炸鸡颜色的把控求指点。

在炸鸡的过程中，除去腌料不说。糖的多少，和油温的高低是否决定着成品的颜色，目前是深色的，想适应当地人的口味改良一下求指点

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一壶温酒 | 2019-10-28

4人参与回答

卖火柴的小男孩

，销售经理 2019-10-29回答

在配方没有改变的前提下，当油的颜色较深时需要及时更换，其次就是控制一下油炸温度何油炸时间。

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，保健食品研发专员 2019-10-29回答

油温低一点，上色可能慢一些。

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，食品研发工程师 2019-10-29回答

新油上色会比较浅，专用油炸油上色稍浅，油温越低，上色越浅。

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，农产食品检测服务销售工程师 2019-10-29回答

糖和油对上色有关系但是得看用法。

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