关于卤鸡，鸡胸部分肉质发柴的技术讨论。-食问实答-食品人互助问答社区

关于卤鸡，鸡胸部分肉质发柴的技术讨论。

近期在研究卤鸡，连续做了两批，第一批味道，不咸，第二批咸口有了，但肉质却发柴，请问各位有没有遇到类似情况？鸡的制作过程如下: 1.蛋鸡净膛，盘整。 2.焯水。100度沸水，焯水半分钟。 3.老汤锅，热锅入鸡。锅开后煮一个半小时。中途加盐，调整咸度。 4.有的要熏鸡，就烟熏一下。

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维纳斯的ai | 2019-10-29

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迷路

，食品班组长 2019-10-30回答

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