其实在我们切开牛肉是看到的这些血红的液体并不是牛的血水，而是肌红蛋白，因为这种蛋白质含有血红素，所以当血红素和空气中的氧气结合时，就会变成红色，所以当我们切开牛排时就会有血红色的液体流出。其实牛在被屠户杀死以后，它的血就已经被放干净了，所以我们吃的牛排和牛肉中，并不会有牛的血水。当我们看到牛肉中的红色液体时不用担心，可以放心地享用。有些时候，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。