用异麦芽酮糖做星球糖果镜面会翻砂，求解！-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料可可及糖果制品甜味料

用异麦芽酮糖做星球糖果镜面会翻砂，求解！

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寂寞花火 | 2018-08-01

4人参与回答

，研发工程师 2018-08-02回答

你用的是异麦芽酮糖醇吧那个本身容易结晶??要加一个什么糖浆来抑制结晶

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唯美的年华

，食品研发工程师 2018-08-02回答

加点麦芽糖醇液体的。

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，保健食品技术研发专员 2018-08-02回答

LZ先去了解一下返砂的机制。一般做硬糖，添加酸会使产品的还原糖含量升高，是成正比的。还原糖含量越高，糖果发烊和返砂的趋势就越大。建议降低酸用量。

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，食品检验员 2018-08-02回答

配方里加了糖浆吗？

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异麦芽酮糖

CAS:

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本品以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化，再经浓缩、结晶、分离而成。查看更多>

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