猪蹄5千克精盐100克酱油200克料酒250克糖100克姜50克葱50克八角8克桂皮8克花椒4克小茴香4克丁香2克 先把猪蹄用火烧去剩下的毛（有喷灯更好），趾缝用尖刀刮净，异味基本上都在趾缝里，然后用刀在清水里刮洗净。锅里倒入清水，加入一部分料酒，然后凉水下入猪蹄烧开后煮20分钟捞出，捞出后用清水洗净猪蹄。另起一锅，加入清水，各种配料，煮沸腾后加入猪蹄，调微火卤制1.5小时后关火浸泡至凉即可。