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面条技术

面条里面加碱的作用是加了变硬吃起来有脆劲。加的作用有绵劲,能够拉升。是这样吗?
3人参与回答
,产品经理 2019-11-04回答
差不多是这意思
,品管部稽核专员 2019-11-04回答
也可以这样理解但是过犹不及适量最好
,食品添加剂检验项目负责人 2019-11-04回答
是的,一般来说的话,都说碱是骨盐是筋,但是这个都是有量的控制,主要调整还是从原料上来做,这个只是改善的作用。
 
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