涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，是流行于北京天津的市民美食。这涮羊肉已有千百年的历史，它的起源众说纷纭，其中有一种说法认为，这种美食与元世祖忽必烈有关。 　　相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，立即吩咐部下宰羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈一尝，感到肉片格外鲜嫩，于是连吃几碗，翻身上马迎敌，最后获得胜利。 后来在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”这便是涮羊肉的来历啦。 羊肉在选购时应注意以下几点：一、要尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购。二、购买时，要全面观察了解羊肉状况。购买生羊肉的，要注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明;购买羊肉卷的，要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品;购买预包装羊肉制品的，要仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，注意辨别产品本身属于纯羊肉制品还是属于混合肉制品。三、销售价格明显低于普通市场价格的，要谨慎购买，避免上当受骗。四、食用羊肉有禁忌。羊肉性温热，胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人也不宜食用。最后，特别提示广大消费者，一旦在市场上发现或购买到问题羊肉时，请拨打食品药品监管部门电话12331进行投诉举报。 （：山西晚报、健康时报网）