猪肉酥肉如何突出肉香味-食问实答-食品人互助问答社区

猪肉酥肉如何突出肉香味

最近在调试猪肉酥肉，做出来感觉还没有鸡肉酥肉香；使用猪瘦肉+盐、糖等+磷酸盐腌制，添加膏状油状香精，又添加酵母抽提物、水解植物蛋白，但是炸出来的成品还没有鸡胸肉酥肉香，这是为什么？

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打碎面具 | 2019-11-04

2人参与回答

，食品研发助理 2019-11-05回答

换换香精试试嘛

，食品研发管理 2019-11-05回答

也有使用厨师的方案，猪五花不腌制，裹调好的浆，说实话，更难吃一点，肉质还柴，内里没有味道；浆也是使用鸡蛋加红薯淀粉加调味料等调制的

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