泡菜用巴氏杀菌-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术微生物检测

泡菜用巴氏杀菌

家里面做，在很短的时间就可以吃完，但做为工厂化就需要考虑货架期了。

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-11-06

7人参与回答

二源一次方程！

，食品化验员 2019-11-07回答

家里的泡菜也没加防腐剂啊，就高盐加酸性条件。

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二源一次方程！

，食品化验员 2019-11-07回答

你的原料卫生干净和加上处理工序，可以把本身的微生物降到最低限，加个巴氏杀菌，完全可以做的到。

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，食品化验员 2019-11-07回答

试验确定，再看看是否影响口感脆度了。

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，食品化验员 2019-11-07回答

一切皆有可能

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-11-07回答

泡菜一般是酸甜辣味三种口味，但不是很酸。

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枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-11-07回答

必须冷链下储运销售。

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，应用工程师 2019-11-07回答

酸性条件下应该可以吧？

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