加增稠剂调配老抽，储藏一段时间分层是什么原因-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

加增稠剂调配老抽，储藏一段时间分层是什么原因

用增稠剂给老抽增加黏度，50℃放一段时间，出现黏度分层的情况，上层黏度高，底层黏度低。单独做了盐的影响、增稠剂的影响、焦糖色的影响，基本上不放增稠剂没问题，只要一放增稠剂，试了很多型号和牌子的，都分层。但是我们用超市买回来的别家的生抽调配就没问题。想知道到底是增稠剂影响了老抽中的什么物质，使体系分层了

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缘起 | 2019-11-07

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-11-08回答

没有形成乳化均一的稳定体系

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，食品行业销售经理 2019-11-08回答

那就换思路了，可能外面买回来的酱油就没有添加你所说的增稠剂呢。

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