关于西式火腿中亚硝酸盐发色的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于西式火腿中亚硝酸盐发色的问题

我是按0.015％添加的亚硝酸钠，腌制的是24小时，但是成品目测都不怎么红，用色差仪测出来的红度值只有1-2点几？我想请假一下是我们腌制时间太短了还是其他原因呀

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学会坚持 | 2019-11-07

2人参与回答

，生产总监 2019-11-08回答

有滚揉工序么？

，食品生产技术经理 2019-11-08回答

我想问一下有人知道添加0.015％亚硝酸盐的肉制品正常红度值是多大吗？

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