糯米制品成型问题，定型不好。-食问实答-食品人互助问答社区

糯米制品成型问题，定型不好。

糯米蒸熟之后，定型效果不好，导致做好的产品由于重力作用，产品变扁，求添加剂及相类似的原辅料。

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七彩流浪人 | 2019-11-08

4人参与回答

，食品化验员 2019-11-09回答

变形会影响消费者的消费心情

，采购主管 2019-11-09回答

我也想问问为什么纯糯米粉做出来的糍粑蒸熟之后跟生的完全不是一个样儿啊~

，食品检测工程师 2019-11-09回答

糯米几乎含有百分之百的支链淀粉，蒸熟之后的确比较软，容易变形。但如果加含直链淀粉含量高的玉米淀粉等，恐怕是不合适的，因为会严重影响糯米制品的口感。添加变性淀粉或者粳米粉等也不同程度地会影响口感。能不能搞个塑料或者不锈钢外托等模具定型？或者降低水份含量？

，食品检测工程师 2019-11-09回答

添加籼米粉要比粳米粉更适宜定型

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