请教一般做卤肉真空包装工艺流程-食问实答-食品人互助问答社区

包装技术农林牧渔

请教一般做卤肉真空包装工艺流程

各位朋友好，我有一个问题，做卤肉然后真空包装，高温杀菌（杀菌锅）。现在有几个问题需要请教：1卤肉是完全成熟后，放入真空袋中然后在杀菌锅中杀菌还是卤肉做5成熟，然后在高温杀菌。主要疑惑，如果完全成熟后，放入杀菌锅中，高温121度蒸15－20分钟，肉就太烂了。如果5成熟，然后进锅煮15－20分钟，虽然肉的口感好一些了，但会不会胀袋？请各位帮忙

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

沉泊玟@ | 2019-11-09

4人参与回答

，一个做食品机械的女汉子！ 2020-07-20回答

不会涨袋的，即使是生的装在里面，杀菌的时候完全杀透，也不会有涨袋的问题

1 0条评论收起

确认修改取消

，高级销售工程师 2019-11-10回答

剩热装袋真空杀菌和冷切装袋，哪个更不容易胀袋

4 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测工程师 2019-11-10回答

卤制熟后杀菌

6 0条评论收起

确认修改取消

，采购主管 2019-11-10回答

那就不完全熟，再杀菌试试

6 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

SB/T 10369-20... 9个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示