目前正在调试一种没有蔗糖的含量的桃酥，配方中在不加入糖后明显的现象是表面裂口收到明显的影响，只有细微的裂口，并没有以往的大裂口现象出现，这是否是因为糖具有反水化的现象，不加入糖后对脆感造成影响？我又分别调试了加入木糖醇、甜味改良剂等蔗糖的替代品，效果也不理想，表面依然无裂纹。大家可以讨论下