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杀菌技术包装技术

真空包装杀菌时间请教

请教，公司生产200g一袋的清水牛肉，真空包装杀菌，设备杀菌釜，杀菌温度121，时间18分钟，请教杀菌时间18分钟够吗？如何确定杀菌的时间？

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多月 | 2018-08-01

9人参与回答

似水流年

，食品检测员 2018-08-02回答

建议恒温30分钟，当然跟你目标保质期有关。如果只保存一个月，就不用那么高的温度

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2018-08-02回答

常温，6个月

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九尾少女

，研发员 2018-08-02回答

GB4789.26商业无菌检验

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熊扑

，食品检验员 2018-08-02回答

我做的事180g的牛羊肉，现在恒温是22分钟，双锅并联水浴杀菌，倒锅后升温时间10--12分钟

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-02回答

保质期6个月，常温保存

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雨在唱歌

，农产食品检测服务销售工程师 2018-08-02回答

最好根据你的保质期进行杀菌验证。正常情况下，121℃18分钟能够保证杀灭肉毒杆菌，但是需要看下你的产品在杀菌过程中最冷点的产品中心温度可以在121℃维持多长时间。基本来说能够维持在3*1.5分钟以上就可以。

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梦巷^

，食品检测销售经理 2018-08-02回答

做杀菌验证，保温试验，可以参照4789（哪个号忘了）商业无菌检验标准。

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2018-08-02回答

关键是看你要保质期多久?什么保存条件?

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2018-08-02回答

3*1.5分钟有相关资料吗？

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