猪耳5千克盐100克 酱油 200克 糖100克 姜50克 葱50克 料酒25克 八角8克桂皮 8克花椒4克小茴香4克 丁香2克 猪耳去除耳根，拔毛，洗净。把猪耳入清水锅加入料酒预煮15分钟，15分钟后捞出用清水洗净猪耳，另起一锅加入清水和所有配料煮沸腾，然后调微火，保持90度左右不要沸腾，放入猪耳卤制20分钟后关火，浸泡至凉透即可。