泡菜，是酸性环境。 醪糟，也是酸性，并有少量酒精。

那你加入点加热过的油试试。

其实目的就是不带入杂质及杂菌，不但容易抑制有效菌，还容易引起腐败变质。

个人认为，带入杂菌不是主要的，关键是油脂分解氧化会带来异味。