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燕窝中的唾液酸高温灭菌会分解吗?
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杀菌技术
添加剂和原辅料
调味品
微生物检测
燕窝中的唾液酸高温灭菌会分解吗?
唾液酸作为一
种氨基酸
,在一般情况下都是比较稳定的。用
燕窝
为原料做的产品,经过高温灭菌,121℃,20分钟以上,这样唾液酸会分解吗?或是部分分解。
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浅酌低唱唤浮名
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2019-11-14
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南城旧梦
,食品工程师
2019-11-15回答
杀菌温度应该没超过唾液酸的分解温度,我是做研发用小型杀菌设备的,设备带压力追踪功能,燕窝罐头灭完菌后保证不涨盖。
6
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晏南风
,健康食品/保健品销售经理
2019-11-15回答
这个工艺不行我们做燕窝客户的一般118度杀菌杀菌时间要根据您的产量决定
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