新人做研发，经常会遇到同样的问题“” 1、同样的配方，同样的原料，不同的人做出的产品口感和弹性不一定相同，问题出到哪里去了？ 差别就在工艺上。食品研发，需要控制的，最重要的是温度和时间。加工过程就是和时间赛跑。温度是我们控制过程微生物的重要条件； 2、遇到很多胶体，很多淀粉，究竟该选择哪一个？ 入手方向： 百度后自己先了解一下，原淀粉和变性淀粉的不同性质，各类淀粉的介绍。 遇到新的胶体，先测试胶体的保水保油能力，吸水性，胶体的耐温性，成胶的硬度脆性等。 3、看到别人的产品后，如何去仿制？ 先要看别人产品的标签，执行的是什么标准？ 再看对方产品的营养标签，从中间推出对方产品中大概的油脂含量，盐含量。蛋白质含量只能做个参考。 查找对方产品标准的要求，限制条件，计算粗略的配方。