求助各位炸鸡路上的前辈。我用的是那种鸡全腿来炸 试过很多种方法了已经。腌料有的是自己调有的是直接买成品，有很多疑问麻烦各位前辈帮忙解答一下： 1.由于鸡全腿太大，关于入味的问题，是生鸡腿腌制 还是直接卤鸡腿更加入味？但卤鸡腿特别容易把鸡腿煮化了…… 2.目前挂糊的方法是4：1 玉米淀粉 底筋面粉 但炸出来之后短时间就回软。 3.腌料或卤料的配方。 目前我用的是十三香的卤料 沸腾后汤味冲鼻且涩嘴是什么原因？ 我调的是水状腌料 但只能腌一次 第二次在腌就没什么味道了。