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小苏打添加到酱类产品中能抑制酵母菌生长吗

请教大家:如果我们生产的产品含有甜面酱,实验发现该产品即使经过了100度,30分钟杀菌,成品常温放置10天,就长了酵母菌。 添加小苏打可以控制这种情况吗?我们考虑提高一下产品的碱性,不知道能不能行。
7人参与回答
,食品检测销售 2019-11-15回答
一般使用量下,小苏打应该没有抑菌的作用或作用很弱。
,品管部稽核专员 2019-11-15回答
不是很懂,想想是不是可以。估计是不成立的
,采购经理 2019-11-15回答
酸性环境不是更利于灭菌吗?为什么要调碱性
,食品检测员 2019-11-15回答
酱料防腐和杀菌
,采购专员 2019-11-15回答
不可以,理论体系就不对
,烘焙食品厂长 2019-11-15回答
碱性环境抑制酵母菌?
,食品工程师 2019-11-15回答
手头有原料,实验一下结果不就出来了么!
 
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