前几天做了自然发酵葡萄酒理化项目，因为以前没有做过葡萄酒类的项目，也没有什么数据供参考，只是自己按照标准GBT15038-2006上面的方法做，其中出现不少问题，我想像做过酒类的前辈请教下1、总糖测定中，样品酸解后样品因为里面有花青素在酸性时是红色（视浓度而定红-淡红色），碱性时呈现绿色，是不是中和的时候就看这个颜色调；测定总糖时，用样品滴定菲林试剂，不变色，我用了返滴定法，最终滴定颜色是红色的溶液变亮为终点？比如我用葡萄糖滴定菲林试剂用了24毫升，滴定样品加菲林试剂用了21毫升和12毫升，这两个结果哪一个准确呢?是否需要把后一个样品浓度再稀释？ 2、干浸出物测定，总浸出物通过计算竟然有将近61，减去总糖也有50多，我想问下做过的前辈，你们的这个结果都是多少