白水煮牛肉怎样提高出品率-食问实答-食品人互助问答社区

白水煮牛肉怎样提高出品率

原材料是巴西牛肉牛胸肉现在的工序是 1.水中解冻10-12小时 2.分割 3.下锅煮不加任何调料 4.出品率在60% 想提高到65%-75%之间有什么好的办法注射暂时不考虑因为买不起- -！小作坊滚揉机可以考虑买怎么使用滚揉机具体的参数和添加配料

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破旧瓷碗 | 2019-11-16

2人参与回答

，食品检验员 2019-11-17回答

那就滚揉吧

，烘焙食品厂长 2019-11-17回答

只提到出品率对口感有什么要求？

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