酶解蛋白时加水多少会影响美拉德反应最终产物的风味吗？-食问实答-食品人互助问答社区

酶解蛋白时加水多少会影响美拉德反应最终产物的风味吗？

备选了几个厂家的酶，底物加水量从1-3倍的都有，假如底物相同情况下加1倍水跟3倍水的酶解液浓度不同，是否在美拉德反应中需要加入的美拉德反应原料也要增加？但是酶解液中水解出来的蛋白质，肽之类的物质数量应该是不变的呀，那最终产物的风味会不会变淡，或者水多的保质期质量不好控制？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

柠檬与薄荷 | 2019-11-17

3人参与回答

，食品机械工程师 2019-11-18回答

不影响。。

，食品检测销售工程师 2019-11-18回答

但是水量不同浓度就不一样风味当然会有差别了

，QC 2019-11-18回答

好专业的问题

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z