请教一下驴打滚怎么做可以长久不变硬？-食问实答-食品人互助问答社区

请教一下驴打滚怎么做可以长久不变硬？

本人做驴打滚用糯米粉加糖烫面直接蒸，加上自制红豆沙，味道很好口感更好，就是第二天就变硬，请大神指正！

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根正苗红好少年 | 2019-11-17

2人参与回答

，品管部稽核专员 2019-11-18回答

糯米粉失水就很快变硬所以要及时加盖塑料膜防止水分流失

，食品研发主管 2019-11-18回答

我觉得一个是原料要好，一个是蒸制的温度与时间要够。

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