多功能蛋白粉项目 国内外面粉增筋剂的开发动态及发展方向 张守文 (黑龙江商学院150076) 面粉增筋剂对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量的积极意义是举世公认并不可抹煞的,但溴酸钾的致癌性也是人们不得不正视的现实,人们在食用含有溴酸钾的面制品时不得不考虑自身安全问题。如果再继续使用溴酸钾作为增筋剂,人们从心理上是无论如何不能接受的。因此,不少国家在禁用溴酸钾以前,都面临着积极研制、开发溴酸钾代用品来弥补溴酸钾特殊作用的问题。至今,还没有开发出任何一种能在作用上与溴酸钾相同的代用品。这也为我国食品添加剂科技工作者提出了一个具有重大社会效益和经济效益的新课题。 目前,国内外在总结了100多年使用人工合成的面粉增筋剂的历史后,围绕着面粉增筋剂今后的发展方向已形成了共识,即限制、逐渐减少人工合成增筋剂的使用,通过立法程序达到禁用毒性较大的合成增筋剂;同时,积极研制、开发纯天然、安全无害的面粉增筋剂,已成为必然的历史发展阶段。 研制溴酸钾代用品的主要思路: 溴酸钾在面粉增筋作用、面包生产及质量方面的特殊功用及所产生的综合效益,至今仍没有单一的物质能取代。因此,在考虑溴酸钾代用品时,必须考虑到数种物质配合使用,才能达到与溴酸钾相近或相同之功用。 现在这个问题本产品可以解决，可以放心的使用，不限量的加入使用，加入越多越有营养、健康。 价格比溴酸钾，偶氮甲酰胺，便宜，还是纯天然的。这是个很大的市场，本技术转让。