后腿肉怎么处理能让肉更哝（烂、不紧实）一些？-食问实答-食品人互助问答社区

后腿肉怎么处理能让肉更哝（烂、不紧实）一些？

后腿肉怎么处理能让肉更哝（烂、不紧实）一些？

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仍去寻酒 | 2019-11-20

3人参与回答

，食品行业销售经理 2019-11-21回答

滚揉的必要的加一点点蛋白酶可以有效疏松肌肉组织就不辣么紧实了

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，销售工程师 2019-11-21回答

木瓜蛋白酶吧，这个很简单的问题。

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，食品检测员 2019-11-21回答

除其他调味品外，加点碱面滚揉一下？

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