注射料水：冰水 90，红曲红0.002，盐3.5，糖2.6，味精0.6，亚硝酸钠0.002，牛膏96110.6，磷酸盐0.6，注射卡拉胶0.4，注射蛋白1.8，注射率135-140，真空连续滚揉90分钟，静腌12小时. 卤制新水（按卤水计算）：盐1.8%，糖1.5%，味精0.6%91370.3%，kh-900.4%，磷酸盐0.3%姜葱老抽料酒各1%，vc0.2%，红曲红0.02%。 香料包：白豆蔻20g，肉豆蔻30g，草果25g，山奈20g，白芷50g，砂仁35g，荜拔30g，桂皮150g，甘草60g，花椒30g，八角15g，香茅草35g，小茴香40g，陈皮25g.