如何提高猪肉肠的肉感和嚼劲？-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高猪肉肠的肉感和嚼劲？

最近做的猪肉肠产品口感都比较散，有没有提高口感的辅料或者工艺手段？请各位老师不吝赐教！！

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分裂状态。 | 2019-12-04

3人参与回答

，食品加工营业员 2019-12-05回答

加些变性面粉和纤维

，食品安全专员 2019-12-05回答

要加TG酶，这样才更弹有嚼劲，ttss36566可以vx交流

，生产供应链主管 2019-12-05回答

可以加些辅料解决切片性不好的问题，不要想着加胶，吃起来不好也不健康

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