菌类营养丰富，味道鲜美，富含人体矿物质、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪食物的健康食品，所以有人戏称吃“四条腿”的（猪、牛等）不如吃“两条腿”（鸡、鸭等）的，吃“两条腿”的不如吃“一条腿”（菌类）的。 常见的菌类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等，每一种都有独特的营养特点，比如口蘑富含硒，平菇是含蛋白质的佼佼者，金针菇富含锌等等。菌类的食用方法很多，可以单独成菜，也可以和其他食物混搭烹调。 菌类中蛋白质含量高，而且氨基酸比例齐全，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到蛋白质的互补作用。 另外，菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。 所以，从这个意义上来说，菌类是米饭的好搭档，推荐大家将菌类和米饭一起进食。 也有人喜欢在涮火锅的时候加菌类，这时候要注意，菜和肉一定要涮熟。如果将菌类完整地放入锅中，这种方式下，菌类的营养包括多糖、矿物质、膳食纤维会得到很好的保存，是不错的食用方法。 菌类不仅能搭配肉类，给荤菜增加鲜美的滋味，也能搭配素菜，当然，肉类、菌类、豆腐、蔬菜一起吃，营养就更均衡了。 因为菌类的营养很充足丰富，所以推荐大家每天一餐要有一菌，至于菌类的品种可以和吃粗粮的时候一样，经常换着吃。但是也要注意，每天一餐一菌并不是说全部食物都是菌类，还是要正常吃其他的食物，尽量保证食物多样化，千万不能矫枉过正。 北京协和医院临床营养科于康教授