不用明矾，求添加剂，海胆怎样保持形状保持表面干爽？-食问实答-食品人互助问答社区

添加剂和原辅料

不用明矾，求添加剂，海胆怎样保持形状保持表面干爽？

明矾在海胆浸泡过程中起到什么作用？保持海胆形状及表面干爽，求添加剂。不用明矾后，客户总是投诉形状不好，表面不够干爽

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68号少年i | 2019-12-15

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-12-16回答

好像是铝离子对蛋白质的凝固作用

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，食品加工营业员 2019-12-16回答

干燥室可否？

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