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鸡排保水

新购入了一台滚揉机，以前没做过。哪位老师辅导一下鸡排（鸡胸肉）的保水配方。我现在放的是磷酸盐保水剂，少量面粉。是不是需要放大豆蛋白啊，我是个新手小白。希望能增加出品率，做出Q弹的口感。在此感谢

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中国合伙人 | 2019-12-16

2人参与回答

，食品原料销售助理 2019-12-17回答

还是找个专业的人指导一下吧，这一点不动乱测试，浪费时间不说，要是超范围超量使用了添加剂，还可能摊上大事。

，食品工程师 2019-12-17回答

给一个基础的常用配方就行，我就找到方向了。

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