酱卤牛肉，滚揉机工艺-食问实答-食品人互助问答社区

调味品农林牧渔

酱卤牛肉，滚揉机工艺

请问酱卤牛肉，是生肉先用滚揉机加保水剂滚揉吗？然后再进入卤水吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

程松子 | 2019-12-16

4人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-12-17回答

分享下我的操作方法，肉切成2公斤左右大小，能注射最好，不能注射就排针扎下，先滚揉90分钟腌制一晚上，第二天再去卤制。

7 0条评论收起

确认修改取消

，食品检测销售工程师 2019-12-17回答

到底是酱还是卤？酱牛肉保水干嘛？

6 0条评论收起

确认修改取消

，产品经理 2019-12-17回答

生肉滚揉时需要加调味品吗？还是只加保水剂

6 0条评论收起

确认修改取消

，保健食品技术研发专员 2019-12-17回答

zhaijunbao 发表于 2019-12-2 14:28到底是酱还是卤？酱牛肉保水干嘛？提高出品率，降低成本，增加利润啊

8 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示